Torrijas en freidora de aire
Las torrijas en freidora de aire salen doradas por fuera y cremosas por dentro con muy poco aceite, y sin la sartén chisporroteando. Funcionan siempre que respetes tres cosas: pan con cuerpo, remojo sin empapar de más y un buen escurrido antes del huevo.
Respuesta rápida: pan de torrijas del día anterior en rebanadas de 2-3 cm, remojado en leche infusionada con canela y limón, escurrido, pasado por huevo y cocinado sobre papel perforado a 180 °C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Termina con azúcar y canela o con almíbar.
En esta página
Receta paso a paso
- Preparación30 min
- Cocción10 min
- Temperatura180 °C
- Raciones8 torrijas
Ingredientes
- 1 barra de pan de torrijas del día anterior (unos 300 g)
- 500 ml de leche entera
- 60 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- 2 huevos
- Aceite de oliva suave o de girasol en pulverizador
- Para cubrir: 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela molida
Elaboración
- Calienta la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 15 minutos. Cuela y deja templar.
- Corta el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor.
- Remoja cada rebanada en la leche templada unos 20-30 segundos por lado, hasta que esté húmeda pero sin deshacerse.
- Colócalas sobre una rejilla con un plato debajo y deja que escurran 5 minutos.
- Precalienta la freidora a 180 °C durante 3 minutos. Coloca papel perforado en la cesta y pulverízalo con aceite.
- Pasa cada torrija por el huevo batido, deja escurrir el exceso y colócala en la cesta sin que se toquen. Pulveriza la parte superior con aceite.
- Cocina 4-5 minutos, dales la vuelta con una espátula, pulveriza de nuevo y cocina 4-5 minutos más. Rebózalas en caliente en azúcar con canela.
Tiempo según el pan y el acabado
| Torrija | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Pan de torrijas, 2-3 cm | 180 °C | 8-10 min | La receta de esta página |
| Pan brioche o de molde grueso | 170 °C | 7-8 min | Se dora antes por el azúcar del pan |
| Barra normal del día anterior | 180 °C | 8-9 min | Remojo más corto; es más frágil |
| Torrijas de vino | 180 °C | 9-10 min | Mitad vino dulce, mitad leche |
| Recalentar torrijas hechas | 160 °C | 3-4 min | Sin azúcar; cubrir después |
Tiempos orientativos para cestas de 4-6 litros, torrijas en una sola capa y 3 minutos de precalentado. En la mayoría de cestas caben 3-4 torrijas por tanda. Tienes más referencias en la tabla de tiempos y temperaturas.
El pan de torrijas y el remojo justo
En Semana Santa muchas panaderías venden pan específico de torrijas: una barra de miga densa y corteza fina que absorbe leche sin romperse. Si no lo encuentras, sirve una barra de pan de un día o dos, un pan de hogaza de miga apretada o un brioche. El pan tierno del día se deshace al remojarlo.
El remojo es donde se juega la textura. En la sartén, el aceite caliente sella la torrija al instante; en la freidora de aire el calor entra más despacio, y una rebanada empapada tarda tanto en cuajar por dentro que se queda pastosa. Por eso aquí el remojo es corto, 20-30 segundos por lado, y el escurrido obligatorio. La rebanada debe estar húmeda y flexible, no goteando.
Leche infusionada con canela y limón
Infusionar la leche en lugar de solo endulzarla es lo que da el sabor de torrija de casa. El calor extrae los aceites aromáticos de la piel de limón y de la canela en rama. Quita la parte blanca de la piel, que amarga, y deja reposar tapado. Puedes añadir una vaina de vainilla abierta o una tira de piel de naranja.
Usa la leche templada, no caliente: si está muy caliente, el pan se deshace antes.
Huevo, papel perforado y vuelta a mitad
El huevo forma la capa exterior que se dora y encierra la leche. Deja escurrir bien el exceso: si gotea mucho, se pega al papel y se desprende al girar. Estas torrijas se cocinan hasta que el huevo está completamente cuajado y dorado por ambas caras, sin zonas brillantes.
El papel perforado para freidora es casi imprescindible. La torrija húmeda se pega a la rejilla metálica, y sin agujeros el aire no circula por debajo y esa cara queda blanda. Pulverízalo con aceite y precalienta la cesta con él dentro, bien sujeto bajo las torrijas para que no vuele.
La vuelta a mitad, con espátula ancha y sin prisas, garantiza que ambas caras se doren. Pulveriza de nuevo con aceite: sin grasa, el huevo se tuesta pálido y seco.
Acabado: azúcar y canela o almíbar
- Azúcar y canela: reboza las torrijas nada más sacarlas, mientras están calientes y algo grasas, para que el azúcar se adhiera.
- Almíbar: hierve 200 ml de agua con 100 g de azúcar, piel de limón y canela durante 5 minutos. Riega las torrijas ya frías o templadas.
- Miel: diluida con un poco de agua caliente, como en muchas zonas de Andalucía.
Errores comunes y conservación
- Pastosas por dentro: remojo excesivo o pan muy tierno. Escurre más y usa pan de días.
- Se rompen al girar: pan frágil o sin papel. Usa espátula ancha y papel perforado.
- Pálidas: faltó aceite pulverizado o se amontonaron.
Se conservan 2-3 días en la nevera, tapadas. Si llevan azúcar, mejor comerlas frías; si no, recaliéntalas y cubre después. La guía de cómo usar la freidora de aire te ayuda a organizar tandas. Si quieres más dulces, prueba el bizcocho de yogur, las galletas caseras o unas castañas asadas, y visita las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer torrijas en freidora de aire sin papel?
Se puede, pero se pegan a la rejilla con facilidad. Si no tienes papel perforado, engrasa bien la cesta y precaliéntala.
¿Qué pan es mejor para torrijas en freidora de aire?
Pan de torrijas o una barra de miga densa del día anterior. El pan del día se deshace.
¿Cuánto tiempo necesitan las torrijas en la airfryer?
Entre 8 y 10 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta a mitad.
¿Las torrijas en freidora de aire quedan igual que fritas?
Quedan más ligeras y algo menos untuosas, pero con el mismo sabor y el interior cremoso si no te pasas con el remojo.