Galletas en freidora de aire
Las galletas en freidora de aire son perfectas para cuando quieres cuatro o seis recién hechas sin encender el horno. Se hacen en 7-9 minutos, pero en tandas pequeñas y con la temperatura más baja de lo que usarías para otras recetas, porque el aire caliente dora la superficie muy deprisa.
Respuesta rápida: bolitas de masa de mantequilla de unos 25 g, separadas 3-4 cm sobre papel perforado, a 160-170 °C durante 7-9 minutos. Sácalas cuando los bordes estén dorados y el centro aún parezca blando, y déjalas 5 minutos en la cesta antes de pasarlas a una rejilla.
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Receta paso a paso
- Preparación15 min
- Cocción9 min
- Temperatura165 °C
- Racionesunas 20 galletas
Ingredientes
- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar moreno
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 200 g de harina de trigo
- ½ cucharadita de levadura química
- Una pizca de sal
- 100 g de pepitas de chocolate (opcional)
Elaboración
- Bate la mantequilla blanda con los dos azúcares hasta que quede cremosa y algo más clara, unos 2-3 minutos.
- Añade el huevo y la vainilla y bate hasta integrar.
- Incorpora la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclando solo hasta que no se vea harina. Añade las pepitas de chocolate si las usas.
- Tapa la masa y refrigérala 15-20 minutos para que se endurezca.
- Precalienta la freidora a 165 °C durante 3 minutos. Coloca un papel perforado en la cesta.
- Forma bolitas de unos 25 g, colócalas separadas 3-4 cm (entre 4 y 6 por tanda, según la cesta) y aplástalas ligeramente con la palma.
- Hornea 7-9 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Déjalas reposar 5 minutos en la cesta y pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen.
Tiempo de las galletas en freidora de aire según el tipo
| Galleta | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Mantequilla, bolitas de 25 g | 160-170 °C | 7-9 min | La receta de esta página |
| Con pepitas de chocolate | 160 °C | 8-9 min | El chocolate se quema antes |
| Galletas finas cortadas con molde | 160 °C | 5-7 min | Vigilar desde el minuto 5 |
| Galletas grandes (50 g) | 155 °C | 10-12 min | Centro más tierno |
| Masa congelada en bolitas | 160 °C | 9-11 min | Sin descongelar |
Tiempos orientativos para cestas de 4-6 litros con 3 minutos de precalentado. Las galletas pasan de doradas a quemadas en un minuto; la primera tanda te dirá cómo se comporta tu freidora. Consulta la tabla de tiempos y temperaturas para otros dulces.
Masa básica de mantequilla y la versión con chocolate
La masa de la receta es la base de la galleta casera: mantequilla, azúcar, huevo y harina. El azúcar moreno aporta humedad y un punto de caramelo, lo que da un centro más tierno; si solo usas azúcar blanco, quedan más crujientes y claras. La mantequilla debe estar blanda, no derretida: si la fundes, la galleta se extiende demasiado en la cesta.
Para la versión con pepitas de chocolate, añádelas al final y presiona alguna pepita más en la superficie de cada bolita antes de hornear, para que se vean. Baja a 160 °C: el chocolate expuesto a la corriente de aire se quema antes que la masa.
Otras variantes sencillas: cambia 20 g de harina por cacao, añade ralladura de naranja, nueces picadas o copos de avena en lugar de parte de la harina.
Papel perforado y tandas pequeñas
La masa blanda cae entre los huecos de la rejilla y se pega. El papel perforado para freidora de aire resuelve las dos cosas: sujeta la galleta y deja pasar el aire por debajo para que la base se cueza. Colócalo en la cesta ya precalentada y pon enseguida las bolitas encima para que su peso lo sujete; nunca precalientes con el papel suelto, porque el ventilador puede levantarlo hasta la resistencia.
Las galletas se extienden al cocerse, así que deja 3-4 cm entre ellas. En una cesta redonda de 4-5 litros caben unas 4-6. Mientras se cuece una tanda, forma la siguiente y déjala en la nevera: una masa fría mantiene mejor la forma.
Si es la primera vez que usas tu aparato para repostería, la guía de cómo usar la freidora de aire explica el precalentado y las distancias con la resistencia.
Enfriar en rejilla: el paso que las hace crujientes
Recién salidas, las galletas están blandas y parecen crudas en el centro. Es normal: el azúcar y la mantequilla siguen líquidos y se solidifican al enfriarse. Si las dejas en la cesta, el calor residual las sigue cociendo; si las pasas enseguida a un plato, el vapor de la base queda atrapado y se ablandan.
Déjalas 5 minutos en la cesta fuera del aparato para que se asienten, y luego pásalas con una espátula fina a una rejilla. Tras 15-20 minutos tendrás el borde crujiente y el centro tierno.
Errores comunes
- Se pegan o se deshacen: falta papel perforado, o la masa estaba demasiado blanda. Refrigérala.
- Quemadas por encima y crudas por dentro: temperatura alta o galletas gruesas. Baja a 160 °C y aplánalas.
- Se extienden demasiado: mantequilla derretida o masa caliente.
- Duras como piedras: se sacaron demasiado tarde. Retíralas con el centro aún blando.
Conservación
En una lata o bote hermético se conservan 5-7 días. La masa en bolitas se congela hasta 3 meses y puedes hornear directamente las que necesites. Si buscas más dulces, prueba los churros, las manzanas asadas o unas castañas en temporada, y echa un vistazo a las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las galletas en la freidora de aire?
Entre 7 y 9 minutos a 160-170 °C para galletas de unos 25 g. Las finas pueden estar en 5-6 minutos.
¿Hace falta papel para hacer galletas en airfryer?
Es muy recomendable. El papel perforado evita que la masa se pegue o caiga entre la rejilla y deja pasar el aire.
¿Por qué mis galletas salen blandas de la freidora de aire?
Es normal al sacarlas. Endurecen al enfriarse en rejilla; si siguen blandas horas después, les faltó un minuto de cocción.
¿Puedo hacer galletas congeladas en la freidora de aire?
Sí. Las bolitas de masa congelada se hornean sin descongelar a 160 °C durante 9-11 minutos.