Alitas de pollo en freidora de aire
Esta página contiene enlaces de afiliado a Amazon: si compras a través de ellos recibimos una pequeña comisión, sin coste para ti. Cómo funciona.
Las alitas son de lo que mejor sale en una freidora de aire: su propia grasa se funde y la piel queda crujiente sin añadir aceite. El truco que marca la diferencia es secarlas bien y usar una pizca de levadura química.
Respuesta rápida: alitas bien secas con sal, especias y una cucharadita de levadura química por kilo; 20 minutos a 180 °C dándoles la vuelta a mitad y 5 minutos a 200 °C. La salsa, siempre al final.
En esta página
Receta paso a paso
- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Temperatura180 → 200 °C
- Raciones2-3 raciones
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo partidas en dos, sin la punta
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
- Si las alitas vienen enteras, sepáralas por las articulaciones y retira las puntas (puedes guardarlas para caldo).
- Sécalas muy bien con papel de cocina. Si tienes tiempo, déjalas una hora destapadas en la nevera para que la piel se seque aún más.
- Mezcla la levadura química, la sal y las especias, y espolvoréalas sobre las alitas removiendo para que queden cubiertas por igual, sin grumos.
- Precalienta la freidora a 180 °C durante 3 minutos.
- Coloca las alitas en una sola capa, sin que se toquen demasiado. Si no caben, hazlas en dos tandas.
- Cocina 20 minutos a 180 °C dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Sube a 200 °C y cocina 5 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente. En la parte más gruesa, junto al hueso, deben alcanzar al menos 74 °C.
- Si quieres salsa, mézclalas en un bol con ella justo antes de servir.
Por qué la levadura química hace la piel crujiente
La levadura química (polvo de hornear) sube ligeramente el pH de la piel. Eso acelera el dorado y ayuda a que la piel se seque y forme pequeñas burbujas que crujen. Usa levadura química, no bicarbonato solo, que deja un sabor jabonoso. Y no te pases de la cantidad: con una cucharadita por kilo no se nota el sabor.
Salsas para alitas
Siempre al final y fuera de la freidora: el azúcar de las salsas se quema a 200 °C y humea.
- Miel y mostaza: 2 cucharadas de miel, 1 de mostaza de Dijon y 1 de salsa de soja.
- Picante estilo búfalo: 1 parte de mantequilla fundida por 2 de salsa picante de cayena.
- Barbacoa rápida: 3 cucharadas de tomate frito, 1 de miel, 1 de vinagre de manzana, pimentón ahumado y una pizca de comino.
- Ajo y limón: ajo picado dorado en un poco de aceite, ralladura de limón y perejil.
Alitas congeladas y precocinadas
| Tipo | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Frescas | 180 → 200 °C | 20 + 5 min | La receta de esta página |
| Crudas congeladas | 180 → 200 °C | 10 + 15-20 + 5 min | Separa a los 10 min, sazona y sigue |
| Precocinadas congeladas | 200 °C | 10-12 min | Sigue el envase; agita a mitad |
Con las crudas congeladas, comprueba siempre que la zona junto al hueso llega a 74 °C. Un termómetro de cocina digital evita dudas y es el accesorio más útil para carnes en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Hay que darles la vuelta a las alitas?
Sí, a mitad de cocción. La cara que queda abajo recibe menos aire y tarda más en dorarse.
¿Hay que ponerles aceite?
No. La piel de las alitas tiene grasa suficiente, que se funde durante la cocción.
¿Cuántas alitas caben en la freidora?
En una cesta de 4-5 litros, unos 600-700 g en una sola capa. Para 1 kg, haz dos tandas o usa una de 6 litros o más.
¿Qué temperatura interior deben alcanzar?
Al menos 74 °C. Muchos prefieren llegar a 80 °C o algo más, porque la carne junto al hueso queda más tierna.