Patatas asadas en freidora de aire
Las patatas asadas en freidora de aire quedan con la piel tostada y el interior harinoso, como en el horno, pero en menos tiempo y sin calentar toda la cocina. Puedes hacerlas enteras, para rellenar, o en dados como guarnición.
Respuesta rápida: patatas enteras medianas (200-250 g) a 200 °C durante 40-45 minutos, pinchadas, untadas con aceite y con sal gruesa, dándoles la vuelta a mitad. En dados de 2-3 cm, 18-20 minutos a 200 °C agitando dos veces. Están hechas cuando una brocheta entra sin resistencia hasta el centro.
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Receta paso a paso
- Preparación5 min
- Cocción45 min
- Temperatura200 °C
- Raciones4 patatas
Ingredientes
- 4 patatas medianas de unos 200-250 g (tipo Agria, Kennebec o Monalisa)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal gruesa o en escamas
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
- Lava bien las patatas frotando la piel con un cepillo y sécalas por completo.
- Pínchalas 5 o 6 veces con un tenedor por todos los lados para que salga el vapor.
- Úntalas con el aceite y rebózalas en la sal gruesa y la pimienta; la sal se queda pegada a la piel húmeda de aceite.
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.
- Coloca las patatas en la cesta sin que se toquen.
- Cocina 40-45 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a los 20 minutos.
- Comprueba con una brocheta o un cuchillo fino: debe entrar hasta el centro sin resistencia. Si no, añade 5 minutos y vuelve a probar.
- Abre en cruz, aprieta la base para esponjar el interior y sirve con el relleno que prefieras.
Tiempo de las patatas asadas según tamaño y corte
| Formato | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Entera pequeña (120-150 g) | 200 °C | 30-35 min | Vuelta a mitad |
| Entera mediana (200-250 g) | 200 °C | 40-45 min | La receta de esta página |
| Entera grande (300-400 g) | 190 °C | 50-60 min | Temperatura algo más baja para que no se queme la piel |
| Patatas baby o nuevas enteras | 200 °C | 20-25 min | Agitar cada 8 minutos |
| Dados de 2-3 cm, en crudo | 200 °C | 18-20 min | Agitar dos veces |
| Dados con cocción previa | 200 °C | 12-15 min | Interior más cremoso |
Tiempos para una cesta de 4-6 litros, en una sola capa y tras 3 minutos de precalentado. En freidoras pequeñas caben dos patatas medianas cómodamente; si metes más y se tocan, cuenta 5-10 minutos extra. Tienes el resto de alimentos en la tabla de tiempos y temperaturas.
Patatas enteras: pinchar, aceite y sal gruesa
Pinchar las patatas no es un mito: el agua del interior se convierte en vapor y, si no tiene por dónde salir, la piel puede agrietarse o, con patatas grandes, reventar. Con cinco o seis pinchazos de tenedor basta.
El aceite y la sal gruesa cumplen funciones distintas. El aceite ayuda a que la piel se tueste y se vuelva crujiente en lugar de quedar como cuero. La sal gruesa se queda adherida, saca un poco de humedad de la piel y le da ese acabado de patata de asador. No envuelvas las patatas en papel de aluminio: el vapor quedaría atrapado y tendrías una patata cocida al vapor, con la piel blanda.
Para saber si están hechas, fíate de la brocheta más que del reloj: el tamaño real de cada patata varía mucho. Una patata asada bien hecha ronda los 95 °C en el centro, pero con la prueba de la brocheta es suficiente.
En dados y patatas baby
Para guarnición, corta las patatas en dados de 2-3 cm, con o sin piel. Mézclalas en un bol con una cucharada de aceite por cada 500 g, sal, pimienta y alguna hierba seca (romero, tomillo u orégano). A 200 °C tardan 18-20 minutos agitando a los 7 y a los 14 minutos. Si quieres dados más pequeños y muy crujientes, tipo bravas, mira la receta de patatas bravas en freidora de aire.
Las patatas baby o nuevas tienen la piel fina y más agua, así que no se vuelven harinosas: quedan cremosas y firmes. Se hacen enteras en 20-25 minutos; si alguna pasa de 4 cm, pártela por la mitad. Aplástalas con el fondo de un vaso tras 15 minutos, añade un hilo de aceite y termina 5-8 minutos más: tendrás patatas aplastadas con bordes muy tostados.
El truco del cocido previo
Hervir los dados 5-7 minutos en agua con sal antes de pasarlos por la freidora gelatiniza el almidón de la superficie. Al escurrirlos, agita el colador para que los bordes se rompan un poco: esa capa rugosa es la que luego se convierte en costra. El interior queda más cremoso y el tiempo en la freidora baja a 12-15 minutos.
La condición es secarlos bien: déjalos humear 5 minutos en el colador antes de añadir el aceite. Si entran mojados, se pegan a la cesta. Con patatas enteras el cocido previo no compensa; basta con el asado directo.
Rellenos para patata asada
- Clásica: mantequilla, sal en escamas y cebollino picado.
- Carbonara: nata o queso crema, bacon crujiente y yema de huevo cruda que se cuaja con el calor de la patata. Puedes hacer el bacon en la misma freidora mientras reposan.
- Atún y maíz: atún en aceite, maíz dulce, un poco de mayonesa y cebolla morada.
- Gratinada: vacía parte del interior, mézclalo con queso rallado y jamón, rellena y gratina 3-4 minutos a 200 °C.
- Vegetal: yogur griego, pepino rallado, ajo y eneldo.
Errores frecuentes
- Piel blanda: patatas sin secar o envueltas en aluminio. Sécalas bien y ásalas desnudas.
- Crudas en el centro: patatas demasiado grandes para la temperatura. Baja a 190 °C y alarga el tiempo.
- Dados pegados a la cesta: falta de aceite o agua en la superficie. Una cucharada por cada 500 g es suficiente.
Si buscas un aperitivo en lugar de guarnición, prueba las chips de patata caseras o las patatas gajo con especias. Y si es tu primera vez con el aparato, repasa cómo usar la freidora de aire.
Conservar y recalentar
Guarda las patatas asadas en la nevera, en un recipiente cerrado, un máximo de 3 días. Enfríalas en menos de 2 horas tras cocinarlas. Recaliéntalas a 180 °C: enteras 8-10 minutos (abiertas por la mitad, 5-6) y en dados 4-5 minutos, agitando una vez. Tienes más guarniciones en las recetas para freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda una patata asada entera en la freidora de aire?
Una patata mediana de 200-250 g tarda unos 40-45 minutos a 200 °C. Las pequeñas, 30-35 minutos, y las grandes hasta 60 minutos a 190 °C.
¿Hay que envolver las patatas en papel de aluminio?
No. Sin aluminio la piel se tuesta y queda crujiente; envueltas se cuecen al vapor y la piel sale blanda.
¿Hay que cocer las patatas antes de asarlas en la freidora de aire?
No es obligatorio. En dados, 5-7 minutos de cocción previa dan un interior más cremoso y una costra más rugosa; con patatas enteras no compensa.
¿Qué patata es mejor para asar?
Las harinosas o de uso general, como la Agria o la Kennebec, quedan esponjosas. Las nuevas o baby quedan más firmes y cremosas.