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Los moldes de silicona para freidora de aire son reutilizables, no se pegan y recogen la grasa y los líquidos que en la cesta acabarían quemados. Para acertar hay que fijarse en cuatro cosas: que la medida deje pasar el aire, que la forma coincida con la de tu cesta, que la silicona sea de buena calidad (mejor platino) y que aguante al menos 230 °C según el fabricante.
Respuesta rápida: mide la base interior de la cesta y elige un molde de silicona 1-2 cm más pequeño por cada lado, de la misma forma (cuadrado para cesta cuadrada, redondo para redonda) y con asas para sacarlo. Busca silicona alimentaria de curado con platino, resistente hasta 230 °C o más. Cuenta con que la cocción sea algo más lenta que sobre la rejilla: añade 2-4 minutos o saca el alimento del molde al final para dorar la base.
La silicona cubre lo que la rejilla de la cesta y el papel no pueden hacer bien:
Si solo cocinas patatas, empanados y congelados, probablemente no lo necesites: esos alimentos quedan mejor directamente sobre la rejilla.
El error más habitual es comprar por litros. La capacidad anunciada no dice nada de la base, que es lo que determina si el molde cabe. Mide tres cosas:
Con esas medidas, el molde debe ser 1-2 cm más pequeño por cada lado. Ese hueco perimetral es el que permite al aire caliente bajar por las paredes y subir alrededor del molde. Un molde que encaja justo en la cesta funciona como una tapa y cocina mucho peor. Si todavía estás eligiendo freidora, la forma y el tamaño de la base se explican en qué capacidad de freidora de aire necesito.
La forma del molde debería seguir la de la cesta:
Además de la forma, piensa en el tipo: base plana con bordes bajos (sustituye al papel y se usa para casi todo), cuenco con paredes de 5-7 cm (para bizcochos, gratinados y tortillas) y moldes individuales tipo magdalena (para huevos, flanes o muffins). Si solo vas a tener uno, el cuenco con asas es el más versátil.
La silicona se «cura» (se vulcaniza) durante la fabricación con un catalizador. Hay dos procesos habituales:
Más allá del curado, fíjate en que el producto declare que es apto para contacto con alimentos según la normativa europea y en la temperatura máxima indicada, que en la mayoría de moldes ronda los 220-250 °C. Una comprobación casera que se suele recomendar es pellizcar y retorcer la silicona: si se vuelve blanca en el pliegue, puede llevar cargas de relleno. Es solo orientativa, no un análisis.
El grosor también cuenta. Un molde muy fino se deforma al llenarlo con masa líquida y es incómodo de meter; uno de paredes gruesas mantiene la forma pero aísla más y alarga la cocción. Un buen término medio son paredes firmes y base algo más fina, o moldes con aro o estructura interna rígida.
Es frecuente que un molde nuevo huela un poco la primera vez que se calienta, sobre todo los de curado con peróxido. Para reducirlo:
Si el olor sigue fuerte tras varios usos o la silicona se vuelve pegajosa, deja de usar el molde. Si lo que huele es la propia freidora nueva, sigue nuestra guía sobre el olor a plástico en la freidora de aire.
La silicona es un mal conductor del calor: en lugar de transmitirlo, aísla. Además, las paredes del molde frenan el aire que en la rejilla pasaría por debajo del alimento. El resultado es que la cara inferior se dora menos y algunos platos tardan un poco más.
Las tablas de tiempos y temperaturas están pensadas para cocinar sobre la rejilla, así que tenlo en cuenta al usarlas con molde.
| Aspecto | Molde de silicona | Papel perforado |
|---|---|---|
| Reutilizable | Sí, cientos de usos | No |
| Retiene líquidos | Sí | No, gotean por los agujeros |
| Dorado de la base | Menor | Casi como sobre la rejilla |
| Riesgo de volar hacia la resistencia | Bajo en cuencos; posible en bases ligeras | Alto si está suelto |
| Limpieza | Lavar tras cada uso | Se tira |
| Mejor para | Huevos, masas, gratinados, salsas | Pescado, empanados, verduras |
No hay que elegir uno: el papel para lo que tiene que quedar crujiente y el molde para lo que lleva líquido o masa. Cómo usar bien el papel lo explicamos en papel para freidora de aire, y el resto de accesorios que compensan en accesorios para freidora de aire.
El más versátil
Para quién: Quien quiere un solo molde para bizcochos, tortillas, gratinados y alimentos con salsa.
A favor
En contra
Para sustituir al papel
Para quién: Quien cocina a diario y quiere dejar de gastar papel desechable.
A favor
En contra
Para raciones individuales
Para quién: Quien hace huevos al horno, flanes, muffins o raciones pequeñas.
A favor
En contra
Si estás comprando freidora, algunos modelos ya incluyen molde o rejilla extra; compáralo en las mejores freidoras de aire. Los moldes suelen bajar de precio en las mismas campañas que los aparatos; lo explicamos en ofertas de freidoras de aire.
Sí, si son de silicona alimentaria, aguantan al menos la temperatura que vas a usar y dejan 1-2 cm de margen alrededor para que circule el aire.
La mayoría, según el fabricante, entre 220 y 250 °C. Comprueba la etiqueta: la freidora de aire rara vez pasa de 200-205 °C.
La silicona aísla y las paredes frenan el aire. Añade 2-4 minutos o saca el alimento del molde al final para dorar la base.
Con agua muy caliente y jabón desengrasante, dejándolo en remojo. La mayoría admite lavavajillas; si queda pegajoso, un poco de bicarbonato ayuda.