Berenjenas en freidora de aire
Las berenjenas en freidora de aire quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro si les quitas el agua antes y usas un empanado seco con un poco de aceite en spray. Así puedes hacer una versión muy digna de las berenjenas con miel de caña cordobesas, con una fracción del aceite. También puedes asarlas enteras para cremas y escalivadas.
Respuesta rápida: rodajas de 1 cm saladas 20-30 minutos o remojadas en leche, secas, empanadas con harina, huevo y pan rallado y rociadas con aceite, a 190 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Sirve con un hilo de miel de caña. Entera: pinchada y a 200 °C durante 25-35 minutos.
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Receta paso a paso
- Preparación40 min
- Cocción12 min
- Temperatura190 °C
- Raciones3-4 raciones de aperitivo
Ingredientes
- 1 berenjena grande (unos 400 g)
- Sal gruesa para desaguar (o 500 ml de leche)
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 huevo batido
- 80 g de pan rallado o panko
- Aceite de oliva en spray
- 2-3 cucharadas de miel de caña
- Sal en escamas
Elaboración
- Lava la berenjena y córtala en rodajas de 1 cm o en bastones de 1 x 1 cm, con piel.
- Colócalas en un colador y espolvorea sal gruesa por ambas caras; deja reposar 20-30 minutos. Si prefieres, sumérgelas en leche el mismo tiempo.
- Enjuaga la sal o escurre la leche y seca cada pieza muy bien con papel de cocina, presionando.
- Pasa las piezas por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y por último por pan rallado, apretando para que se adhiera.
- Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos y rocía la cesta con aceite.
- Coloca las berenjenas en una sola capa sin que se toquen y rocíalas con aceite en spray.
- Cocina 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad y rociando la otra cara, hasta que estén doradas.
- Sirve enseguida con un hilo de miel de caña por encima y unas escamas de sal.
Tiempos según el corte
| Preparación | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Rodajas de 1 cm empanadas | 190 °C | 10-12 min | La receta de esta página |
| Bastones de 1 cm empanados | 190 °C | 9-11 min | Agita a mitad en lugar de voltear uno a uno |
| Bastones solo con harina | 200 °C | 10-12 min | Más parecidos a la versión cordobesa, menos crujientes |
| Dados asados sin rebozar | 200 °C | 12-15 min | Para guarnición o pasta |
| Mitades con cortes en rejilla | 190 °C | 18-22 min | Carne hacia arriba, untada de aceite |
| Berenjena entera mediana | 200 °C | 25-35 min | Pinchada; vuelta a mitad |
Los tiempos son para una cesta de 4-6 litros precalentada 3 minutos y piezas en una sola capa. Si amontonas las berenjenas, sueltan vapor y el empanado se reblandece. Para otras verduras tienes la tabla de tiempos y temperaturas.
Salar o remojo en leche: cómo quitar el amargor
Las berenjenas actuales suelen ser mucho menos amargas que las de hace décadas, pero las más grandes o maduras, con muchas semillas, todavía pueden tener un regusto áspero. Además, la berenjena es una esponja de agua y aire, y esa agua es enemiga del crujiente.
- Salar: la sal gruesa extrae parte del agua por ósmosis. En 20-30 minutos verás gotas en la superficie. Enjuaga y seca bien. La carne queda más compacta y absorbe menos grasa.
- Remojo en leche: es la técnica habitual en muchas casas andaluzas. La berenjena queda más suave y cremosa por dentro, y la leche ayuda a que la harina se adhiera. Escurre y seca muy bien antes de empanar.
Con una berenjena joven y firme puedes saltarte ambos pasos, pero sécala igualmente.
Por qué el empanado debe ser seco
En la freidora de aire, un rebozado líquido tipo tempura o una masa de harina y agua gotea a través de la rejilla antes de cuajar, porque no hay aceite caliente que lo selle al instante. El empanado seco, con harina, huevo y pan rallado, forma una capa sólida desde el principio que se tuesta con el aire.
El panko da un acabado más crujiente y ligero; el pan rallado fino, uno más compacto y parecido al de la fritura. En ambos casos, el aceite en spray es imprescindible: el pan rallado sin grasa se tuesta, pero sabe a pan seco. Tienes más detalles sobre el uso del aceite en cómo usar la freidora de aire.
Berenjenas con miel de caña
Las berenjenas con miel de caña son una tapa típica de Córdoba y de Málaga: bastones o rodajas finas pasados por harina, fritos en aceite de oliva y regados con miel de caña, que en realidad es melaza de caña de azúcar, oscura y con un punto amargo. En la freidora de aire, la versión empanada con huevo y pan da más crujiente que la de solo harina, que queda algo más blanda.
Echa la miel justo al servir, nunca antes: en contacto con el empanado lo ablanda en pocos minutos. Si no encuentras miel de caña, la miel de flores funciona, aunque es más dulce y menos intensa. Un poco de sal en escamas por encima equilibra el dulzor.
Berenjena asada entera
Pincha la berenjena varias veces con un tenedor, para que el vapor escape y no reviente, úntala con un poco de aceite y cocínala a 200 °C durante 25-35 minutos, girándola a mitad. Está hecha cuando la piel está arrugada y la berenjena se hunde al apretarla. Si tu cesta es pequeña, pártela por la mitad a lo largo y ásala con la carne hacia arriba.
La pulpa, sacada con una cuchara, sirve para un baba ganush (con tahini, limón, ajo y comino), para una escalivada con pimiento o para una crema. Encaja muy bien en la bandeja de verduras asadas en freidora de aire.
Errores comunes
- Empanado blando: berenjena húmeda o cesta llena. Seca a conciencia y haz tandas.
- Zonas blancas de harina: falta aceite en esas partes. Rocía por todas las caras.
- Interior gomoso: rodajas demasiado gruesas o poco tiempo. Corta a 1 cm y alarga 2 minutos.
- Empanado que se despega: el huevo no cubrió toda la pieza o la harina era excesiva. Sacude bien antes del huevo.
Conservación
Recién hechas es como están mejor. Si sobran, guárdalas en la nevera un máximo de 2 días y recaliéntalas a 180 °C durante 3-4 minutos, sin la miel, hasta que estén bien calientes. Empanadas y crudas se pueden congelar en una bandeja y cocinar sin descongelar, sumando 2-3 minutos.
Si te gustan las verduras rebozadas, prueba también el calabacín con parmesano y panko, los bocados de coliflor en freidora de aire o el brócoli tostado. Más ideas en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Hay que salar la berenjena antes de hacerla en la freidora de aire?
No es obligatorio, pero ayuda: quita agua y posible amargor. Con 20-30 minutos basta; enjuaga y seca bien después.
¿Cuánto tiempo necesitan las berenjenas empanadas en la freidora de aire?
Unos 10-12 minutos a 190 °C en rodajas de 1 cm, dándoles la vuelta a mitad.
¿Se puede hacer la berenjena rebozada sin huevo?
Sí, solo con harina y aceite en spray, o con una mezcla de harina y agua muy espesa. Queda menos crujiente.
¿Hay que pelar la berenjena?
No. La piel ayuda a que las rodajas mantengan la forma y se tuesta bien.