San Jacobos en freidora de aire
Los San Jacobos en freidora de aire salen dorados y con el queso fundido sin freírlos en aceite. Los congelados se cocinan tal cual; los caseros necesitan un par de trucos para que el queso no se escape por los bordes, que es el gran problema de este plato con aire caliente.
Respuesta rápida: a 190 °C, congelados 10-12 minutos sin descongelar y caseros 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Para que no se salga el queso: queso más pequeño que el jamón, bordes bien sellados, doble empanado y 15 minutos en el congelador antes de cocinarlos.
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Receta paso a paso
- Preparación30 min
- Cocción9 min
- Temperatura190 °C
- Raciones4 San Jacobos
Ingredientes
- 8 lonchas de jamón cocido de buen tamaño y algo gruesas
- 4 lonchas de queso para fundir (tipo gouda, edam o havarti)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 120 g de pan rallado o panko
- Aceite de oliva en spray o en pulverizador
Elaboración
- Coloca una loncha de jamón, pon encima una loncha de queso recortada para que quede 1 cm más pequeña por todos los lados y cubre con otra loncha de jamón.
- Presiona los bordes con los dedos para sellar el jamón alrededor del queso. Si sobresale jamón irregular, recórtalo con un cortapastas o un cuchillo.
- Pasa cada San Jacobo por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y después por pan rallado.
- Repite huevo y pan rallado para hacer una segunda capa, apretando bien los bordes.
- Coloca los San Jacobos en una bandeja y mételos 15 minutos en el congelador.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 3 minutos.
- Pulveriza la rejilla y coloca los San Jacobos en una sola capa. Pulverízalos con aceite por encima.
- Cocina 4-5 minutos, dales la vuelta con una espátula, pulveriza la otra cara y cocina 4-5 minutos más, hasta que estén dorados.
- Déjalos reposar 1-2 minutos antes de cortar para que el queso no salga a chorro.
Tiempos de los San Jacobos
| Tipo | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Congelados comerciales | 190 °C | 10-12 min | Sin descongelar ni aceite; vuelta a mitad |
| Caseros, jamón cocido y queso | 190 °C | 8-10 min | La receta de esta página |
| Caseros congelados crudos | 180 °C | 12-14 min | Pulverizar antes y al dar la vuelta |
| Con lomo de cerdo fino en lugar de jamón | 180 °C | 12-14 min | El lomo necesita cocinarse; ver temperatura interior |
| Mini San Jacobos (5 cm) | 190 °C | 6-8 min | Para aperitivo |
Los tiempos son para una cesta de 4-6 litros, San Jacobos en una sola capa y 3 minutos de precalentado. Si el paquete de congelados indica tiempos de horno, baja unos 20 °C y resta alrededor de un tercio del tiempo. Para otros congelados, consulta la tabla de tiempos y temperaturas.
El jamón cocido ya está cocinado, así que lo que buscas es calentar el centro y fundir el queso. Con los congelados precocinados, el centro debe quedar muy caliente, alrededor de 74 °C. Si haces la versión con lomo de cerdo crudo, la carne debe alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos.
Sellar los bordes para que no se salga el queso
En la freidora de aire, el ventilador empuja el calor contra los bordes, que son la parte más fina del San Jacobo. Si el queso llega hasta el borde, se funde antes de que el empanado forme costra y se escapa por las juntas. El resultado es un San Jacobo hueco y un charco de queso quemado en el fondo de la cesta.
La solución empieza en el montaje:
- Queso más pequeño que el jamón: deja un margen de 1 cm sin queso por todos los lados.
- Jamón a los bordes: presiona bien las dos lonchas de jamón entre sí alrededor del queso, para que la humedad de la propia loncha las pegue.
- Recorta: un cortapastas redondo o cuadrado grande deja bordes limpios y bien sellados; los restos sirven para una tortilla.
- Jamón de buen tamaño y algo grueso: las lonchas muy finas se rompen al empanar.
Doble empanado
El doble empanado crea una costra más gruesa que aguanta el queso fundido. La secuencia es harina, huevo, pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. La harina seca la superficie del jamón para que el primer huevo se agarre; la segunda capa de huevo y pan cierra los huecos que quedan en la primera, sobre todo en los bordes.
Presta especial atención a los cantos: haz rodar cada canto sobre el pan rallado y apriétalo con los dedos. Es por ahí por donde se escapa el queso.
Para el pan, el panko o el pan rallado tostado previamente en una sartén dan un dorado mejor en la freidora de aire que el pan rallado fino sin tostar, que tiende a quedar pálido.
Congelar 15 minutos antes de cocinar
Este es el truco que más diferencia marca. Quince minutos en el congelador endurecen el queso y asientan el empanado. Al entrar en la freidora, el empanado tiene tiempo de formar costra antes de que el queso empiece a fundirse. Si los metes directamente, el queso se funde en los primeros minutos, cuando la costra aún está blanda.
Puedes hacer más cantidad y congelar los que sobren: déjalos en una bandeja hasta que estén duros y guárdalos en una bolsa. Aguantan alrededor de 2-3 meses y se cocinan directamente desde congelados a 180 °C durante 12-14 minutos.
Qué queso usar
Busca un queso que funda bien pero no se vuelva líquido. Los quesos en lonchas tipo gouda, edam, havarti o un emmental suave funcionan muy bien: funden de forma cremosa y siguen teniendo cuerpo. El queso de sándwich tipo fundido es muy práctico, pero se vuelve muy líquido y es el que más se escapa.
Evita la mozzarella fresca y los quesos tiernos con mucha agua, que sueltan suero y humedecen el empanado desde dentro. Tampoco pongas dos lonchas de queso: más cantidad no queda más rico, solo aumenta la presión en los bordes.
Errores comunes
- Se sale el queso: queso hasta el borde, bordes sin sellar o empanado sencillo. Aplica los tres trucos anteriores.
- Empanado pálido: falta aceite. Pulveriza las dos caras.
- Pegados a la cesta: el queso escapado se pega a la rejilla. Pulverízala o usa papel perforado para freidora.
- Frío por dentro: congelados muy gruesos a demasiada temperatura. Baja a 180 °C y alarga 2-3 minutos.
Si te gustan los rollos empanados, los flamenquines en freidora de aire son el siguiente paso. Para cenas rápidas de carne, prueba las hamburguesas o las salchichas. Si estrenas aparato, lee cómo usar una freidora de aire, y tienes más ideas en las recetas para freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan los San Jacobos congelados en la freidora de aire?
Entre 10 y 12 minutos a 190 °C, sin descongelar, dándoles la vuelta a mitad.
¿Por qué se sale el queso del San Jacobo en la freidora de aire?
Porque el queso se funde antes de que el empanado forme costra. Deja un margen sin queso, sella los bordes, haz doble empanado y congela 15 minutos antes.
¿Hay que echar aceite a los San Jacobos?
Los congelados no lo necesitan. Los caseros sí: una pulverización ligera por cada cara para que el pan se dore.
¿Qué queso es mejor para San Jacobos?
Un queso en lonchas que funda sin volverse líquido, como gouda, edam o havarti. Evita la mozzarella fresca.