Gambas en freidora de aire
Las gambas en freidora de aire son de las recetas más rápidas que puedes hacer: en 5-7 minutos están listas, a la plancha, al ajillo o empanadas. El único error serio es pasarse de tiempo, porque la gamba pasa de tierna a gomosa en un par de minutos.
Respuesta rápida: gambas peladas a 200 °C durante 4-6 minutos y enteras con cáscara 6-8 minutos, sacudiendo la cesta a mitad. Están hechas cuando toda la carne está opaca y rosada, a unos 63 °C. Para hacerlas al ajillo, usa una cazuelita apta para freidora dentro de la cesta.
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Receta paso a paso
- Preparación10 min
- Cocción9 min
- Temperatura180 → 200 °C
- Raciones2 raciones como tapa
Ingredientes
- 300 g de gambas peladas crudas (frescas o descongeladas)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla seca en aros (o una pizca de cayena)
- Sal
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Pan para mojar
Elaboración
- Si las gambas son congeladas, descongélalas en la nevera o en un colador bajo el grifo de agua fría, y sécalas muy bien con papel de cocina.
- Pon en una cazuelita de barro, metal o cerámica apta para horno (que quepa en la cesta con 1-2 cm de hueco alrededor) el aceite, el ajo laminado y la guindilla.
- Coloca la cazuelita en la cesta y cocina a 180 °C durante 3-4 minutos, hasta que los ajos empiecen a dorarse.
- Saca la cesta con cuidado, añade las gambas saladas a la cazuelita y remueve con una cuchara para que se cubran de aceite.
- Cocina a 200 °C durante 4-5 minutos, removiendo a mitad, hasta que todas las gambas estén rosadas y opacas.
- Saca la cazuelita con guantes o pinzas (el aceite está muy caliente), espolvorea el perejil y sirve enseguida con pan.
Tiempo según el tipo de gamba
| Gambas | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Peladas crudas, medianas | 200 °C | 4-6 min | Con aceite y sal; sacude a mitad |
| Enteras con cáscara | 200 °C | 6-8 min | A la plancha, con sal gorda |
| Langostinos grandes con cáscara | 200 °C | 7-9 min | Vuelta a mitad |
| Al ajillo en cazuelita | 180 → 200 °C | 3-4 + 4-5 min | La receta de esta página |
| Empanadas o con coco | 190 °C | 6-8 min | Spray de aceite; vuelta a mitad |
| Peladas congeladas | 200 °C | 6-8 min | Sin descongelar; aceite tras 3 min |
| Cocidas (ya rosadas) | 180 °C | 2-3 min | Solo calentar; se endurecen enseguida |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros, una sola capa y 3 minutos de precalentado. Las gambas varían mucho de tamaño: las pequeñas pueden estar en 3-4 minutos, así que vigílalas desde el principio. Tienes más alimentos en la tabla de tiempos y temperaturas.
Peladas o enteras
Las gambas peladas se hacen antes y absorben mejor el aceite, el ajo y las especias, porque toda la carne está expuesta. Son las mejores para el ajillo, para empanar y para añadir a una pasta o un arroz. A cambio, se secan con facilidad: con 4-6 minutos basta.
Las gambas enteras con cáscara quedan más tiernas, porque la cáscara protege la carne del aire caliente, y conservan el sabor de la cabeza. Son la versión a la plancha: sécalas bien, úntalas con unas gotas de aceite y ponles sal gorda. Se comen con las manos, chupando la cabeza. Tardan 6-8 minutos según el tamaño.
Un término medio: pelarlas dejando la cola, que queda vistosa y sirve para cogerlas con los dedos. Si quieres, retira el intestino (el hilo oscuro del lomo) con un corte superficial y un palillo.
Al ajillo en cazuelita apta
Las gambas al ajillo necesitan un baño de aceite, y en la cesta perforada ese aceite caería al fondo. La solución es meter un recipiente dentro de la cesta. Sirve una cazuelita de barro, un molde de metal o un recipiente de cerámica o cristal templado apto para horno, siempre que:
- Deje al menos 1-2 cm de hueco alrededor para que circule el aire.
- No sea tan alto que se acerque a la resistencia.
- Sea resistente a cambios de temperatura (el barro, mejor si está curado).
El orden importa: primero se calienta el aceite con el ajo, para que suelte su sabor, y luego entran las gambas, que se hacen en muy poco tiempo. Si las pones todo junto desde el principio, cuando el ajo esté dorado las gambas estarán duras. Coge la cazuelita con guantes o pinzas: el aceite queda muy caliente y el barro guarda el calor varios minutos.
Gambas con coco
Un aperitivo que funciona muy bien en la freidora de aire:
- Pela 300 g de gambas dejando la cola y sécalas.
- Pásalas por harina, luego por huevo batido y después por una mezcla de 50 g de coco rallado y 50 g de panko.
- Pulverízalas con aceite y cocina a 190 °C durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- Sírvelas con salsa de chile dulce o con mayonesa mezclada con lima.
Usa 190 °C y no 200 °C: el coco rallado se tuesta muy rápido y a más temperatura se quema antes de que la gamba se haga. El mismo sistema de empanado seco es el que se usa en los calamares a la romana en freidora de aire.
No te pases de tiempo
La gamba cruda es gris y translúcida. Al cocinarse, la carne se vuelve rosada y opaca, y la gamba se curva en forma de C. Ese es el punto. Si sigue en la freidora, la proteína se contrae más, la gamba se cierra en forma de O y la textura se vuelve gomosa y seca. Con gambas peladas, un minuto de más se nota.
- Vigila desde el minuto 3 y saca las gambas en cuanto no quede ninguna zona gris.
- Si alguna está más cruda, sácalas todas y dales 1 minuto solo a las que faltan.
- La referencia de seguridad para marisco es 63 °C, y en gambas coincide con el momento en que están opacas en el centro.
Gambas congeladas
Puedes cocinar gambas peladas congeladas directamente: 3 minutos a 200 °C para descongelar la superficie, luego aceite, ajo en polvo y sal, y 3-5 minutos más. Para el ajillo o para empanar, en cambio, conviene descongelarlas y secarlas bien, porque el agua que sueltan salpica el aceite y ablanda el empanado. Tienes más productos en la tabla de pescado congelado en freidora de aire.
Las gambas cocinadas aguantan 1-2 días en la nevera y están mejor frías, en ensalada o en un salpicón, que recalentadas. Para completar un menú del mar, prueba el salmón o la merluza en freidora de aire. Si estás empezando, lee cómo usar una freidora de aire y consulta más ideas en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las gambas en la freidora de aire?
Las peladas, 4-6 minutos a 200 °C; las enteras con cáscara, 6-8 minutos. Están hechas cuando la carne está rosada y opaca.
¿Se pueden hacer gambas al ajillo en la airfryer?
Sí, en una cazuelita apta para horno dentro de la cesta: primero el aceite con el ajo 3-4 minutos y luego las gambas 4-5 minutos.
¿Hay que descongelar las gambas antes de cocinarlas?
Para hacerlas a la plancha no, basta con sumar 2-3 minutos. Para el ajillo o empanadas, mejor descongelarlas y secarlas.
¿Por qué las gambas quedan duras?
Por exceso de tiempo. En cuanto están opacas y curvadas en forma de C, sácalas: un minuto más las vuelve gomosas.