Costillas de cerdo en freidora de aire
Las costillas de cerdo en freidora de aire quedan doradas y con la salsa pegada como en una parrilla, en menos tiempo que en el horno. El secreto está en tres pasos: quitar la membrana, cocinarlas a temperatura moderada hasta que estén tiernas y glasear solo al final, porque el azúcar de la salsa se quema enseguida.
Respuesta rápida: costillas en tiras a 180 °C durante 25-35 minutos según el corte, dándoles la vuelta a mitad, y 3-5 minutos más con salsa barbacoa a 200 °C. Si las cueces antes 30 minutos, bastan 12-15 minutos en la freidora. Seguras desde 63 °C, tiernas hacia 85-90 °C.
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Receta paso a paso
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Temperatura180 → 200 °C
- Raciones3-4 raciones
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo (costillar o tiras)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Para la salsa barbacoa: 4 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de miel o azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y ½ cucharadita de pimentón ahumado
Elaboración
- Retira la membrana de la parte de los huesos: levanta una esquina con la punta de un cuchillo, sujétala con papel de cocina y tira de ella en una sola pieza.
- Corta el costillar en tiras de 2-3 huesos o en trozos que quepan en la cesta en una sola capa.
- Mezcla la sal, el pimentón, el ajo, la pimienta y el azúcar y frota las costillas por todos lados. Si puedes, déjalas 1 hora en la nevera.
- Precalienta la freidora a 180 °C durante 3 minutos.
- Coloca las costillas con el hueso hacia arriba y cocina 15 minutos. Dales la vuelta y cocina 10-20 minutos más, hasta que la carne ceda al pincharla.
- Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un cazo y dale un hervor de 2 minutos.
- Pinta las costillas con la salsa por ambas caras, sube a 200 °C y cocina 3-5 minutos, hasta que la salsa brille y se caramelice sin quemarse.
- Deja reposar 5 minutos antes de cortar entre los huesos y servir con más salsa aparte.
Tiempo según el corte
| Corte | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Tiras finas (corte tira o a la barbacoa, 1-2 cm) | 190 °C | 15-20 min | Rápidas; más a la brasa que tiernas |
| Costillar en trozos de 2-3 huesos | 180 °C | 25-35 min | La receta de esta página |
| Costillar precocido (hervido u olla) | 200 °C | 12-15 min | Solo para dorar y glasear |
| Costillas adobadas de supermercado | 180 °C | 25-30 min | El adobo lleva azúcar: vigila el color |
| Costillas congeladas crudas | 170 → 180 °C | 35-45 min | Separa los trozos cuando se suelten |
Los tiempos son para cestas de 4-6 litros, una sola capa y 3 minutos de precalentado. Un costillar con mucha carne puede necesitar 5-10 minutos más. Consulta otras piezas en la tabla de tiempos y temperaturas.
Tiras o costillar: qué comprar
En la carnicería vas a encontrar dos formatos. Las tiras son costillas cortadas a lo ancho, atravesando los huesos, en bandas finas con varios trocitos de hueso cada una. Se hacen rápido y quedan tostadas, al estilo de una parrillada, pero no llegan a estar muy tiernas.
El costillar son las costillas enteras, con el hueso largo, cortadas a lo largo. Tiene más carne entre los huesos y, con tiempo, el colágeno se funde y la carne se separa del hueso. Para la freidora, pide que te lo corten en trozos de 2-3 huesos: un costillar entero no cabe en una cesta normal y se cocinaría de forma irregular.
La membrana: por qué quitarla
Por la cara de los huesos, el costillar tiene una película fina y brillante. Al cocinarse se encoge y se vuelve correosa, impide que el adobo penetre y hace que las costillas se curven. Quitarla lleva un minuto: levanta una esquina con un cuchillo, sujétala con papel de cocina para que no resbale y tira. Si se rompe, empieza de nuevo por otro lado. En las tiras finas no hace falta: apenas tienen membrana.
Cocción previa: cuándo merece la pena
Las costillas necesitan tiempo para que el tejido conectivo se ablande. La freidora lo consigue en 30-35 minutos con el costillar troceado, pero si las quieres muy tiernas, que se deshagan, la cocción previa ayuda:
- Hervidas: 30-40 minutos en agua con sal, laurel y media cebolla. Sécalas bien antes de pasarlas a la freidora.
- En olla exprés: 15-20 minutos desde que sube la válvula, según el modelo.
- En el horno el día anterior: tapadas con aluminio a 150 °C durante 1,5-2 horas.
Después, 12-15 minutos a 200 °C en la freidora con el glaseado final. Es la opción más cómoda si quieres adelantar trabajo: puedes precocerlas por la mañana y terminarlas a la hora de comer.
Sobre la temperatura: el cerdo es seguro desde 63 °C en el centro con 3 minutos de reposo, pero a ese punto las costillas están duras. Para que la carne se separe del hueso tiene que pasar de largo, alrededor de 85-90 °C, que es cuando el colágeno se convierte en gelatina.
Glasear al final, nunca al principio
La salsa barbacoa lleva kétchup, miel o azúcar. A 180 °C durante media hora, ese azúcar se quema, se pone negro y amarga, y además humea en la cesta. Por eso las costillas se cocinan solo con el adobo seco y la salsa se pinta en los últimos 3-5 minutos. Con eso basta para que se caramelice y se quede pegada.
Para un glaseado más intenso, pinta dos veces: una capa, 2 minutos, otra capa y 2 minutos más. Si ves que los bordes se oscurecen demasiado, baja a 180 °C.
Otras salsas y adobos
- Miel y mostaza: 2 cucharadas de miel, 1 de mostaza antigua y 1 de zumo de limón. Mismo sistema: solo al final.
- Adobo andaluz: pimentón, orégano, comino, ajo, vinagre y aceite. No lleva azúcar, así que puede ir desde el principio.
- Soja y jengibre: salsa de soja, jengibre rallado, ajo y un poco de miel para el final.
Guardar y recalentar
Las costillas cocinadas aguantan 3 días en la nevera. Recaliéntalas a 170 °C durante 6-8 minutos, pintándolas con un poco más de salsa para que no se sequen, hasta que el centro alcance 74 °C. También se congelan bien ya cocinadas, sin la salsa.
Si te gusta el cerdo en la freidora, prueba las chuletas de cerdo, el secreto ibérico o unas albóndigas. Si aún estás aprendiendo a usar el aparato, lee cómo usar una freidora de aire, y tienes muchas más ideas en las recetas en freidora de aire.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tardan las costillas en la freidora de aire?
Entre 25 y 35 minutos a 180 °C si son costillar troceado, más 3-5 minutos con la salsa. Las tiras finas, 15-20 minutos.
¿Hay que cocer las costillas antes de meterlas en la freidora?
No es obligatorio. Precocidas quedan más tiernas y solo necesitan 12-15 minutos en la freidora para dorarse.
¿Por qué se queman las costillas con salsa barbacoa?
Por el azúcar de la salsa. Cocina las costillas con adobo seco y pinta la salsa solo en los últimos minutos.
¿Se pueden hacer costillas congeladas en la airfryer?
Sí, a 170 °C al principio y 180 °C después, unos 35-45 minutos en total. Separa los trozos en cuanto se suelten.